Ermeni Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarmayı sevmeyeniniz yoktur, ben de çok severim, kayınvalidemin yaptığı Ermeni usulü yaprak sarmayı tadınca bu tadı daha da çok sevdim, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

·        2 Su Bardağı pirinç

·        1 1/2 Kg Kuru Soğan

·        2 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı

·        2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü

·        2 Tatlı Kaşığı Yenibahar

·        1 Çay Kaşığı Tarçın

·        2 Çay Bardağı Zeytinyağı

·        4 Adet Kesme Şeker

·        1 Tatlı Kaşığı Karabiber

·        2 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

·        1 Demet Taze Nane

·        1 Demet Dereotu

·        1 Demet Maydanoz

·        1 Adet Limon

·        250 Gr Salamura Tokat Yaprağı

·        Tuz

Hazırlanışı

Soğanlar yemeklik doğranır ve orta ateşte yağda, şekerler de konulup karıştırarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.

Ayrı bir kapta fıstıklar tencereden alınan bir kaşık yağla kavrulur ve soğana katılır.

Pirinç ve tuz konulup kavurmaya devam edilir.

Pirinçler uzamaya başlayınca, sıcak suda bekletilmiş üzümler ilave edilir 1- 2 kere daha çevrilip çok ince doğranmış yeşillikler ve baharatlar ilave edilir, iyice karıştırılıp, kapağı kapanır ve demlenmeye bırakılır.

Yapraklar haşlanır, durulanır,

İç harç ılınınca bir tencerenin dibine 2 sıra yaprak döşenir, dolmalar geniş sarılır ve tencereye dizilir aralarına çok ince doğranmış limon dilimleri yerleştirilir.

Üstüne bir tabak kapatılır, 2 bardak su konulur önce harlı, sonra orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Afiyet Olsun J

Ermeni Usulü Etli Pilav

Malzemeler

1/2 su bardağı un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 kahve kaşığı hindistanceviziyle karıştırılmış) 
1,5 kg. kemiksiz kuzu budu (kuşbaşı doğranmış) 
2 çorba kaşığı tereyağı 
1/4 su bardağı sıvı yağ 
2 soğan (ince doğranmış) 
2 diş sarımsak (dövülmüş) 
1 tatlı kaşığı kimyon 
2 çorba kaşığı domates salçası 
2+1/2 su bardağı tavuk suyu 
1 su bardağı baldo pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş) 
3 su bardağı kuru üzüm 
1 su bardağı dolmalık fıstık 
30 gr (1/4 su bardağı) badem (ince kıyılmış) 

Hazırlanışı

Baharatlı unu, geniş ve yayvan bir tabağa koyunuz. Etleri içinde yuvarlayıp, fazla unu silkeleyerek, etleri bir kenarda bırakın. 

Büyük bir tencerede, 2 çorba kaşığı tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Etlerin bir kısmını koyup sürekli karıştırarak 7-8 dakika etler nar gibi olana kadar kavurun. 
Tenceredeki etleri delikli bir kepçeyle çıkarıp, diğer etleri de aynı biçimde kavurana kadar bir kenarda sıcak olarak saklayın. 

Bütün etler kavrulup, tencereden alınınca tencerede kalan yağa soğan, sarımsak ve kimyonu katıp, sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar kavurun. (Tavadaki yağ azalırsa, biraz daha yağ koyunuz.)

Etleri yeniden tencereye koyup, domates salçası ve tavuk suyunu ekleyin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, etleri 45 dakika pişiriniz. Pirinci ve üzümü katıp. 15-20 dakika daha, et ve pirinçler yumuşayana kadar pişiriniz.

Pilavınızı ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı küçük bir tavada eritiniz. Dolmalık fıstık ve bademleri koyup renkleri hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Delikli kepçeyle fıstık ve bademleri tavadan alıp, pilavın üstüne serpiştirerek servis ediniz.

Afiyet Olsun J.

Pancar Salatası

Hepinizin bildiği gibi pancarın faydaları o kadar çok ki saymakla bitmez, salata ve meze olarak çeşitli şekillerde yapılır, misafir davetlerinizde şık bir sunumla yıldızı kapabilir :) ben çok sevdiğim için beğeneceğiniz bir tarifi paylaşıyorum...

Malzemeler

1 kg. Pancar

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı limon tuzu

3 çorba kaşığı sirke

6 diş sarımsak

Hazırlanışı

1 kg. orta boy beresiz pancarın kök ve saplarını kesin. Su dolu bir kaba koyun ve bir saat bekletin. Su altında çamurlarını temizleyin. Düdüklü tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ekleyip 7 dakika kadar oişirin. Hafif soğuyunca kabuklarını soyup dilim dilim doğrayın. Düdüklüdeki suya şekeri, tuzu, limon tuzunu, sirke ve dövülmüş sarımsakları koyun, tencerenin kapağı açık olarak pancarlarla birlikte kısık ateşte kaynatın. Pancara çatalı batırdığınızda hafif sertse ateşi kapatın. Soğuyunca servis edin.

Afiyet olsun J

Barbunya Pilaki

En sevdiğim bir zeytinyağlı çeşididir, misafir davetlerinin olmazsa olmazıdır, annem havuç ve patates eklerdi ama kayınvalidem sade yapıyor ve enfes oluyor :) bir de bu şekilde denemenizi öneririm.

Malzemeler

§  500 gram taze barbunya

§  1 tane kuru soğan (rendelenmiş)

§  1 adet büyük boy domates (rendelenmiş)

§  Yarım çat bağdağı sıvı yağ (bunun yarısı sızma yağ kalanı da ayçiçek yağıolmalı)

§  2 tane küp şeker

§   yarım tatlı aşığı domates salçası

§  Yarım tatlı kaşığı biber salçası

§  1 tatlı kaşığı tuz

§  5 dal maydanoz

Hazırlanışı

Barbunya pilaki için geniş bir tencereye barbunyaları alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip yaklaşık 5 dakika kaynayana kadar pişirin.bu işlem barbunyanın siyahlığını almak için.

Temiz bir tencereye zeytinyağını alın ve rendelenmiş soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar yumuşadığında tencereye rendelenmiş domatesi ekleyin ardından salçaları ekleyip biraz daha kavurun.

Ardından barbunyaları, tuzu, şekeri ekleyin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 25-30 dakika orta ateşte barbunyalar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın. Soğuyunca üzerine maydanoz serpiştirerek servis yapın. 

Afiyet olsun. J

Khavidz Tarifi

Ermeni mutfağının bayram tatlılarından biri...

Malzemeler

125 gr. tereyağı 

1 kg. süt 

8 çorba kaşığı un 

8 çorba kaşığı şeker 

1 tatlı kaşığı vanilya 

1 çorba kaşığı irmik. 

Yapılışı

Derin bir tencerede sütü, şekeri ve vanilyayı birlikte kaynatın. çok kısık ateşte, unun rengini koyulaştırmadan 20 dakika kavurun.

Kaynamış sütü azar azar dökerek una yedirin. Karışımın boza kıvamına gelmesine dikkat edin.

Fırına girebilecek bir kabı yağlayıp irmik serpiştirin,hamurunu ksbs dökün ve fırına verin üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.

Piştikten sonra ters çevirin ve servis yapın. Servis sırasında üzerine tarçın ekebilirsiniz. 

Afiyet Olsun :)

Midye Dolması

Midye Dolması yapımı biraz meşakkatlidir ama tadına da doyum olmaz :)

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç ( her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç hesaplayınız. İç malzemesini yine midye sayısına göre hesaplayın.)

1 su bardağı zeytinyağı

4 orta boy soğan

1 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü

Yarım demet dereotu

2 çay kaşığı kuru nane

2 çay kaşığı tuz

limon

1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, şeker

İç malzemenin hazırlanışı:

1- Soğan rendelenir, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.

2- Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.

3- İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye

kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.

4- İnce kıyılmış dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.

5- Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.

6- Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).

7- Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

Midyelerin hazırlanışı:

1- 30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1- 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak yıkanır.

2- Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır.

3- Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.

4- Tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.

5- Suyunu tamamen çekince 5- 10 dakika daha ateşte tutulur.

6- Pişince soğumaya bıralırı.

7 -limon dilimleri ile tabağa yerleştirilir.

Afiyet olsun.

Ermeni Usulü Fasulye Pilaki

Fasulye Pilaki Ermeni Mutfağının bir şaheseridir, sıcakta yenir soğukta yenir ama doyulmaz J

Geceden su ve süt karışımı ile ıslatılmış fasulyeler, ıslatma suyu ile haşlanır, yumuşadıklarında suyu dökülür, soğuk suyla durulanır, süzülmeye bırakılır.

Bir çorba kaşığı sıvı yağ tencerede kızdırılır, piyaz şeklinde doğranmış soğanlar ( soğan soyulur ortadan ikiye bölünür her yarı ince, ince doğranır, buna piyaz şeklinde doğrama diyoruz.) ve bir adet kesme şeker atılıp yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Küp, küp doğranmış havuçlar da ilave edilip kavurmaya devam edilir.

Salça, karabiber taneleri ve bir miktar ılık su ilavesi ile havuçlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Fasulyeler, ince doğranmış biberler ve küp doğranmış kereviz ve patatesler ilave edilir. Üstüne çıkıncaya kadar sıcak su ilave edilir, tuzu konur. Önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Altı kapatılırken doğranmış maydanoz ve kereviz yaprakları konulur, kapağı kapalı 20 dakika dinlendirilip servis tabağına alınır.

Sıcak veya soğuk ikram edilebilir.

Üzerine biber salçası yerine rendelenmiş bir veya iki domates de konulabilir.

Afiyet Olsun J

Paskalya Çöreği

MALZEMELER

1 kg un 

250 gr margarin (yarısı tereyağı olursa iyi olur) 

250 ml süt 

300 gr toz şeker 

5 yumurta 

bir tutam tuz 

1 tatlı kaşığı mahlep 

üstüne çörek otu 

badem yaprakları 

üstü için 1 yumurta sarısı

1 pk. Maya 

YAPILIŞI

Yağ eritilir soğuk süte karıştırılır, şeker mahlep tuz, maya, yumurtalar hepsi karıştırılır un ilave edilerek yoğrulur. (geceden yoğrulup sabaha kadar kabarırsa daha iyi olur) kabarması zaman alacaktır. Kabardıktan sonra iki ya da üç parçaya ayırın. Bu parçaları da üçe ayırın ve örün tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürüp çörek otu ve badem yaprakları ile süsleyin, biraz daha mayalandırın, 220 derecede güzelce pişirin. Soğuyunca servis yapın. 

Afiyet olsun J

Pastırmalı Humus

Bu tarifi sizlerle keyifle paylaşıyorum çünkü humus benim en sevdiğim meze çeşididir.   İçinde bulunan tahinin bıraktığı aromaya da bayılırım ayrıca bu tarifte humus ve pastırma çok iyi bir ikili oluyor :)

MALZEMELER

• 1 kg Nohut
• 1 Çorba Kaşığı Tuz
• 1 Çorba Kaşığı Tahin
• ½  Çorba Kaşığı Kimyon
• ½  Margarin
• 3 Diş Dövülmüş Sarımsak
• 50 gr Pastırma
• 2 Çorba Kaşığı İç Fıstık

HAZIRLANIŞI

Nohutları bir gece önceden su ile dolu olan tencereye alın ve tuz ilave edip ıslatmaya bırakın. 

Ertesi gün nohutları bir tencerede 1 saate yakın haşlayın. 

Nohutlar haşlandıktan sonra 2 bardak su ile mikserden geçirin. 

Çekilmiş nohutları tencereye alın ve tahin, kimyon, margarin, sarımsak ve 2 bardak su ilave ederek su kendini çekene kadar kısık ateşte 20 dakika durmadan karıştırarak kaynatın. İstenilen kıvama geldiğinde servis tabağına alın. 

Bir tavada pastırmayı ve iç fıstığı tavada 3 dakika kızartın. 

Kızaran karışımı humusun üzerine serpiştirin.

Afiyet olsun.